See algab rasvaste raskete viigimarjade saabumisega, mis on suvepäikese käes paisunud (ja aeglaselt magusaks muutunud), millele järgnevad õrnad hurmaad ja robustsed küdooniad – see on tõeline hõrgutuse moeparaad.

Kuid see pole ainuke toode, mis sellel aastaajal on tipptasemel; See on lipuperiood ka porrulaugu, kiivi ja tšilli jaoks.

Kui virsikud ja mõned ploomid võivad veel paar nädalat vastu pidada, siis luuviljalised on suures osas aastaks valmis ja ööviljad hakkavad lõppema.

Nii et arutleme, mida teha uue hooaja naudingutega.

Joonised fig

Need on juba mõnda aega lubadusi täis olnud, kuid liiga sageli on need veidi kuivad ja mõjuvad. Kui leiate endiselt neid variatsioone, on kõige parem neid röstida, grillida või teha Silvia Colloca’s viigimarja, mee ja tüümiani ricotta fritüürid.

Siis on Danielle Alvarez viigi- ja kreeka pähkli tort.

Kui aga teile tundub, et viigimarjad on jumalikult magusad ja mahlased, serveerige neid salati sees prosciutto, radicchio ja ricottaga või värske leevendusena Ellie ja Sam Studdi kõrvale. saganaki kefalotyri.

Või viilutage viigimarjad nii õhukesteks kui võimalik, laotage need taldrikule ja viimistlege tilga oliiviõli, krõbedaks praetud pancetta, riivitud sidrunikoore ja pistaatsiapähklitega.

Teine idee on lõigata need paksudeks viiludeks, et serveerida koos kreemja burrataga või magusa ja toore viigimarja-piparkoogiga.

Kas suu jookseb juba vett jooksma? Kui ei, siis kuidas oleks “viigimarjast segamini” – mõnest küpsemast viigimarjast sai väikese värskelt pressitud apelsinimahlaga coulis ja krõbe besee, mida vahustamise ajal suudleti vähese apelsiniõieveega.

Viimane lihv on tagada, et pehme koore lainelised tipud on vahustatud vähese tuhksuhkru ja mõne tilga roosiveega.

PORRU

Nüüd on aeg hinnata porrulauku. Ma väidan, et porru on kahtlemata üks suurepäraseid alliumisid, kuna see küpseb kiiresti, säilitab palju oma heledust ja annab oma kerge magususe.

Õhtusöögiks proovige panna lehttaignaga kaetud piruka sisse viilutatud ja võis praetud porrulauk koos suitsukana ja pannil röstitud suhkrumaisi tuumadega.

Või praadige tükeldatud porrut võis, kuni see peaaegu laguneb kreemjaks massiks, ja serveeri lõunasöögiks õrnade pannil praetud valge kala fileedega või hommikusöögiks munaputru kõrvale.

Porru armastab munad nii palju kui nad armastavad koort ja võid, nii et vaadake meie retsepte aadressil delicious.com.au quiche’ide ja frittatade jaoks, mis tutvustavad selle köögivilja kõige ihaldusväärsemaid voorusi.

KIIVI

Ma armastan kiivi, kuid seda serveeritakse retseptides suhteliselt halvasti.

Tegelikult Ben O’Donoghue oma Kiivipüree mango ja passionfruit gelatogaja tema Kiivi “segadus” koos segatud creme fraiche’i, mascarpone kreemi ja laimipüreega on peaaegu ainsad retseptid, mis oleksid minu koju teretulnud.

Ja kuigi mõte avokaadost, kiivi ja lehtkapsa smuutist hirmutab mind, on mõte troopilisest salatist papaiast, kiividest ja tähtviljadest, mis on õrnalt magusa tšillikastme, laimi ja kalakastmega kastmes ning serveeritud grillkanal. hirmuäratav.

Selle asemel soovitan süüa kiivi värskelt ja iseseisvalt ning liigume edasi millegi palju põnevama juurde…

TŠILID

Kuna ilmad jahenevad, peaks see olema üks odavamaid aegu aastas, mida osta tšillipipar.

Nii et nüüd on õige aeg valmistada kääritatud tšillikastmeid, tšillimoosi ja tarretisi, mida serveerida juustuga või kasutada retseptides, näiteks mõne eelmainitu glasuuris madalal küpsetatud ookeaniforelli pool.

Võite isegi valmistada Calabria stiilis tšilliõli, mida pitsa peale lusikaga lisada, või omaenda harissapastat, et tuua külmadesse talvekuudesse veidike suvesoojust. Head kokkamist.

Algselt avaldatud kui Matt Preston jagab suussulavaid viise, kuidas sügisest headust parimal moel kasutada

Algselt avaldatud kui Matt Preston hooajatoodete kasutamisest sügisest inspireeritud roogade loomiseks