Kas sul on magusaisu? Sulle võib tekitada vastikust vähetuntud koostisosa, mida leidub mõnes kõrgetasemelises jäätises.
Magusat castoreumi on vanilje maitseainetes kasutatud 200 aastat, kuid sellel on kohutav allikas.
Aine pärineb enamasti kopra riitsinuskottidest, mis asuvad vaagna ja sabajuure vahel, Päike aruanded.
Pärakunäärmete läheduse tõttu on kastoreum sageli kastoornäärme sekretsiooni, pärakunäärme sekretsiooni ja uriini kombinatsioon.
Tänapäeval moodustab castoreum aga väikese protsendi meie toitudes leiduvast vanilje lõhna- ja maitseainest.
Kuigi tõeline vanill pärineb vanillikaunadest, mis kasvavad vaniljeorhideel, on see kallis koostisosa – seetõttu kasutatakse sageli odavamat alternatiivi.
19. sajandi lõpus tuli see alternatiiv vaesest kobrast, kes tema üllatavalt magusate riitsinuskottide sekretsioonide tõttu peaaegu väljasuremiseni kütiti.
Kuid lõpuks leiti, et sarnast vanilje maitseainet võib saada teatud puukoortest, jättes koprad rahus elama.
Tänapäeval on Hertfordshire’i ülikooli professori Robert Chilcotti sõnul koprad vastutavad vaid 6 protsendi turul kasutatavate vanilje lõhna- ja maitseainete eest (mida tavaliselt nimetatakse “looduslikuks” lõhna- ja maitseaineks), millest 94% on valmistatud puukoorest.
“Kobrad võivad kergendatult ohata,” ütles prof Chilcott Vestlus.
“Nende panus toiduainetööstusesse moodustab nüüd väikese osa looduslikust vanilje lõhna- ja maitseainest ning piirdub luksustoidu ja -jookidega.”
Kobraste magus pool
Kui sajandeid tagasi võeti kastoreum surnud kobrastelt, siis tänapäeval “lüpstakse” hoopis elusloomi.
Kuid aine eraldamine elusast koprast ei ole kõige lihtsam töö.
Lõuna-Illinoisi ülikooli metsloomade ökoloogi Joanne Crawfordi ülesanne aga ei häiri, kirjeldades seda National Geographic.
„Ma tõstan looma saba üles. Ma tahan: “Tulge alla ja pista oma nina selle päka juurde.”
“Inimesed arvavad, et ma olen hull… Ma ütlen neile: “Oh, aga see on koprad; see lõhnab tõesti hästi.”
Muidugi on castoreumil eesmärk, mis ei hõlma külmutatud magustoite. Koprad kasutavad seda kaaslase meelitamiseks ja oma territooriumi märgistamiseks.
Castoreumi leidub muuhulgas ka alkohoolsetes jookides, küpsetistes, närimiskummis ja maiustustes.
Kuid tavaliselt on see koostisosade loendis kirjas “loodusliku lõhna- ja maitseainena”.
See lugu ilmus algselt Päike ja paljundati loal
Algselt avaldatud kui Üldine koostisaine, mis võib teie vaniljejäätises olla